Shorba
Shorba – ogå kendt som showra – er en smagsfuld, sund og traditionel afghansk suppe, der består af kød, forskellige grønsager, vand, en håndfuld krydderier og bønner. Det er en perfekt suppe til de kolde måneder.
Opskrift på shorba
Shorba
Ingredienser
- 7 kartofler
- 2 gulerødder
- 2 spsk olie
- 8 stykkker kalkun eller lam/kylling
- 3 løg
- 5 hvidløg
- 1 tsk gurkemeje
- 1 1/2 tsk chili
- 1 tsk salt
- 1 tsk paprika
- 1 tsk tandtoori
- 2/3 del af dåsen hakkede tomater
- 1 tsk tomatpure
- 1 dl vand
- 1700 ml vand
- 1 dåse kikærter
- 1 håndfuld koriander
Sådan gør du
- Start med at skrælle gulerødder og kartofler. Skær gulerødderne over i mindre stykker, lad kartoflerne være. Skær kun rigtig store kartofler midtover. Kog gulerødderne og kartoflerne i en gryde med vand. Det vil tage omkring 30 - 40 minutter.
- Sæt nu en anden gryde på kogepladen og skru op for varmen det højeste, du kan. Tilsæt olie og kalkun stykkerne i gryden og rør rundt i gryden i 5 minutter.
- Tilsæt olie og hvidløg og rør rundt, indtil de er bløde.
- Tilsæt gurkemeje, chili, salt, paprika, tandtoori, tomatpure, hakkede tomater fra dåse og vand. Rør rundt i gryden, indtil kødstykkerne har suget alt "sovsen" til sig. Det vil tage mellem 20-40 minutter.
- Når kødstykkerne har suget alt "sovsen" til sig, tilsætter du 500 ml vand i gryden og lader det koge i 30 minutter med låg på. Du skal røre rundt i gryden 2-3 gange, imens det koger.
- Tilsæt nu de kogte gulerødder, kartofler og vandet fra den anden gryde - ca. 1200 ml vand. Lad det hele koge i 5 minutter.
- Tilsæt kikærter til gryden og lad det koge i 5-10 minutter, inden du serverer suppen med naan og salata. Top gerne suppen med koriander.
Ingredienserne i shorba
Shorba er en elsket afghansk suppe, som kan variere lidt i smagen. Det er en god suppe at ty til, hvis du vil af rester i køleskabet.
- Kød: Traditionelt bruger man lammekød til shorba. Du kan dog også bruge kalkun eller kylling.
- Grønsager: De klassiske grønsager i shorba er gulerødder og kartofler. Mange tilføjer også selleri, peberfrugt, majroe, koriander, eller spinat. Du kan tilføje eller undlade nogle alt efter dine præferencer.
- Bønner: Kidneybønner eller kikærter er de mest populære at bruge. De er med til at skabe en god tekstur i suppen.
- Krydderier: Der er meget smag i suppen takket været krydderierne. Nogle tilføjer også store chilier i suppen.
- Vand: Hvis du vil have en mere klar suppe, kan du uden problemer blot tilføje mere vand til suppen uden, at det påvirker smagen. Det er også et godt tip, hvis du får uventet gæster på besøg, og shorba er på menuen.
Servering af shorba
Man serverer shorba med naan og salata. Hjemme hos os og i de fleste afghanske husstande spiser man i dag suppen med en ske og spiser brød og salat til ved siden af. Sådan har det dog ikke altid været.
Traditionelt spiste man nemlig shorba med hånden. Før i tiden havde alle simpelthen en skål foran sig, som de opbyggede således: først med et lag af brød revet i små stykker. Herefter et lag af selve suppen, som blev toppet med salat. Så begyndte man at spise suppen med hånden ved hjælp af mere brød. På den måde blev det nederste brød i skålen også blød.
Selvom det både kan lyde varmt og atypisk, så var det kulturen i Afghanistan. I dag er der mange studier, der viser, at det kan øge måltidets sensoriske oplevelse at spise med fingrene. Det har man også altid talt meget om i Afghanistan.