Maas (afghansk yoghurt)
Hjemmelavet yoghurt er ikke noget, afghanere har patent på, men maas er en stor del af den afghanske madkultur og er altid på bordet til frokost og aftensmad. Det er virkelig nemt at lave maas, som består af mælk og yoghurt.
Opskrift på hjemmelavet maas
Hjemmelavet yoghurt
Ingredienser
- 1 liter letmælk der indeholder 1, 5 eller 3, 5 % fedt
- 3 spsk yoghurt (rester af enten købt yoghurt eller tidliger hjemmelavet yoghurt )
Sådan gør du
- Hæld mælk i en stor gryde og skru op for varmen.
- Rør rundt i gryden, indtil mælken begynder at boble og er ved at skumme over. Det vil tage ca. 10 - 15 minutter.
- Hæld mælken i en stor beholder eller et andet opbevaringsgrej.
- Vent 15 - 20 minutter på, at mælken køler ned. Mælken er klar, når du kan stikke en finger ned i mælken uden at brænde fingeren. Sørg for at røre rundt i beholderen løbende for at sikre, at alt mælken bliver nedkølet.
- Tilføj 2 spsk af mælken fra beholderen op i en skål. Tilføj herefter i samme skål 3 spsk yoghurt fra enten rester af noget yoghurt, du tidligere har lavet eller har købt fra en butik. Miks det hele sammen i skålen.
- Hæld det miksede indhold fra skålen i beholderen og rør godt rundt i beholderen, så alt bliver mikset.
- Sæt låget på din beholder og pak beholderen ind i et tæppe. Lad det stå i 7- 8 timer.
- Stil derefter beholderen i køleskabet natten over. Dagen efter er den klar til at blive serveret!
Hvilken mælk og yoghurt skal du bruge til at lave din egen maas?
- Du skal bruge letmælk. Jeg bruger selv letmælk fra Lidls mejeriserie Milbona, der indeholder 1, 5 og 3, 5 % fedt.
- Du skal bruge natural yoghurt. Hvis jeg ikke bruger rester fra mit eget hjemmelavet yoghurt, så bruger jeg Lidls mejeriserie Milbona yoghurt, der indeholder 1,5 % fedt.
Tips
Mælken kan let brænde på, når du laver maas. Sørg derfor for konstant at røre rundt i mælken med en grydeske, indtil du ser mælken begynder at skumme. Det kan gå relativt hurtigt og afhænger af tykkelsen på bunden af din gryde.
Hvis gryden har en tynd bund, koger mælken indenfor 5 – 10 minutter. Hvis du har en gryde med en tykkere bund, så går det lidt langsommere. Typisk mellem 10 – 15 minutter. Hvis uheldet er ude, og mælken brænder på, så vil yoghurten stadig være spiseligt. Det vil dog lugte brændt.
Nedkølingsprocessen af yoghurt
Nedkølingen af hjemmelavet maas er en lang, men vigtig proces som du ikke kan løbe om hjørner med. Det tager tid, derfor plejer vi også typisk at tilberede yoghurt i weekenden. Nedkøling af hjemmelavet maas har tre faser:
- Den første fase: Du venter på, at mælken køler ned i din beholder. Det kan tage alt mellem 20 – 40 minutter og afhænger af vejret og rumtemperaturen. Vær opmærksom på det og sørg løbende for at røre rundt i beholderen, så alt indholdet bliver nedkølet.
- Den anden fase: Når yoghurten skal pakkes ind i et tæppe og stå i 7-8 timer på køkkenbordet. Det skal gøres for, at yoghurten kan være klar.
- Den sidste fase: Når yoghurten skal i køleskabet. Det skal være natten over eller i hvert fald mindst 12 timer, ellers bliver yoghurten ikke nedkølet korrekt.