Chakka
Chakka eller chaka er afghansk natural yoghurt, som er blevet omdannet til en saltet og fast klump yoghurt ved at presse alt vandet ud af yoghurten natten over og efterfølgende tilsætte salt til. Det anvendes som fyld i bolani.
Opskrift på chakka
Chakka
Ingredienser
- 500 g naturel yoghurt
- 1/3 tsk salt
Sådan gør du
- Stil en si i din køkkenvask og læg en stofpose over sien.
- Hæld forsigtigt yoghurt i stofposen
- Bind en knude om stofposen og pres stofposen flere gange, indtil alt vandet er sivet igennem stofposen.
- Hæng stofposen med yoghurten til tørre i din køkkenvask i 10 - 12 timer. Yoghurten vil efter 10 timer blive til en fast, lille yoghurt klump.
- Tag yoghurt klumpen ud af stofposen og læg i en skål.
- Tilsæt salt til yoghurten og mix det hele. Brug det herefter som indhold til din bolani.
Chakka i bolani
Chakka er en fast klump natural yoghurt, der bruges som fyld til bolani. Bolani er traditionelt afghansk fladbrød med 3 forskellige slags fyld: porre, kartofler og chakka. Chakka i bolani kender mange afghanere også som naane kohroti. Jeg kan uden tvivl bedst lide min bolani med chakka som fyld. Den er så dejlig luftig og sprødt, særligt når det er varmt.
Det er nemt at lave chakka. Man fremstiller det ved at lagre naturel yoghurt i en stofpose og lade væsken dryppe af i flere timer – typisk natten over – og efterfølgende tilsætte lidt salt til yoghurten.
Man kan ikke fryse chakka ned. Det smager bedst friskt. Derfor tilbereder man også typisk chakka dagen inden, man laver bolani, så det er klar til at komme i brug.
Afghanistans historie med yoghurt
Afghanistan har et langt forhold til yoghurt, som gennem tiden er blevet brugt i flere forskellige, kreative former i det afghanske køkken. Det gennemgående er at afghanere altid har benyttet sig af natural yoghurt.
Nedenstående kan du se de 8 forskellige måder, afghanere gennem tiden har anvendt og fortsat anvender yoghurt i køkkenet.
- Ost: Afghanere bruger yoghurt til at lave hjemmelavet ost, også kaldet paneer. Det er en mild og blød ost, som spises med rosiner, valnødder, honning og brød.
- Shoor paneer: Det er en saltet form for hjemmelavet ost, som minder om feta. Man ser ikke mange spise netop denne ost i dag, men før i tiden spiste man osten med brød til morgenmad.
- Doogh: Om sommeren drikker man doogh, som er den afghanske version af en saltet lassi. Den smager fantastisk og er baseret på yoghurt, salt, argurk og tørrede mynte.
- Quroot: Yoghurt bruges også til at lave små, runde og meget hårde klumper af yoghurt, der er meget saltet. De kaldes quroot. I dag spiser mange afghanere dem som snacks (jeg knuselsker quroot). Oprindeligt blev quroot til, så man altid havde en klump yoghurt på sig, som let kunne opløses i vand og anvendes efter behov. Det er jo simpelthen så smart!
- Dressing: Yoghurt bliver brugt som en dressing til forskellige retter fx i mantu eller bonjan zia. Man opløser typisk yoghurt i noget vand og mikser det med salt, hvidløg og tørrede mynte. Denne dressing kalder man også for chakka.
- Chakka: Til sidst er der den faste form for chakka, der bruges som fyld i bolani.
- Tilbehør: Yoghurt spises som en sideret til frokost og aftensmad, ofte kombineret med salat.
- Yoghurt: Man fremstiller hjemmelavet yoghurt ved hjælp af yoghurt, også kaldet maas. Det er enkelt at lave og smager himmelsk.