Challow (Afghansk hverdags ris)

Challow eller chalaw er en lækker afghansk hverdags ris, som kan serveres med forskellige sideretter såsom lobia, sabzi og salata. Challow består af basmati ris, spidskommen, salt, olie, vand og eddike.

Opskrift på afghansk ris - challow

Challow

Challow er afghansk hverdags ris, som smager helt fantastisk. Det tager ingen tid at lave, og så længe du har en basmati ris af god kvalitet, så kommer din ris til at smage godt hvert eneste gang.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 10

Tilb. tid 40

Samlet tid 50

Antal 10 personer

Ingredienser

1 spsk salt det er til risen, som skal stå i vand natten over
9 dl basmati ris
kogende vand til kanten af din gryde
2 spsk salt
3 spsk klar eddike
3 spsk olie
3 spsk kogende vand
1 tsk spidskommen

Sådan gør du

Vask risen 3-4 gange i koldt vand og lad det stå natten over i en skål fyldt med koldt vand. Tilføj 1 spsk salt i skålen og miks det hele, inden du lader det stå natten over.
Næste dag hælder du vandet ud af skålen og hælder risen op i en gryde.
Hæld kogende vand op til kanten af din gryde.
Tilsæt 2 spsk salt til gryden og rør det hele rundt, inden du lader det simre i 10 minutter på høj temperatur.
Skru ned for varmen efter 10 minutter og tilsæt eddike i gryden og rør rundt.
Sæt en si i din håndvask og hæld alt risen og vandet fra din gryde i sien.
Hæld nu risen tilbage i samme gryde og tilsæt olie, kogende vand og spidskommen. Rør rundt.
Dæk grydens låg til med stanniol og luk gryden. Vent 5 - 10 minutter. Når du kan se damp ryge op fra siderne af låget, skal du skue varmen ned på lavt blus.
Vent yderligere 15 minutter, inden du åbner låget og serverer risen.

Nøglen til god afghansk challow ris

Der er mange måder at tilberede ris på. Denne opskrift er måden, vi gøre det på hjemme hos mig (og de fleste afghanere, jeg kender), når vi laver challow, som er den helt simple hverdags ris i Afghanistan. Hvis du skal lave en god challow, skal du have styr på to ting: kvaliteten af risen og tilberedningsmetoden. Hjemme hos os har vi altid gjort brug af basmati risen Aahu barah fra brandet Nasi. Det plejer vi at købe fra Tyskland eller fra mellemøstlige butikker herhjemme.

Hemmeligheden bag enhver afghansk risret er tilberedningen, det gælder også challow. Vi skyller risen flere gange og lader derefter risen være i noget vand natten over. Det bliver risene dejlige lange af. Vi koger den herefter i cirka 35 minutter. Den sidste lille hemmelige trick bag afghansk basmati ris er spidskommen, som giver risen lidt farve og smag. Nogle afghanere tilføjer også kardemomme i risen, når de tilbereder challow. Det gør vi dog ikke hjemme hos mig.

Sideretter til challow

Man kan servere både veganske og ikke veganske sideretter til risretten challow. De fleste af afghanske retter kan blive veganske ved blot at undlade kødet i retten. Dette skyldes at kød ikke altid var tilgængeligt for folk. På den måde er det afghanske køkken meget vegansk venlig set med danske øjne. De typiske sideretter til challow er:

Kofta, som er en lækker kødbolle sovs, der indeholder kartofler.
Lobia, som er en gryderet bestående af løg, hvidløg, kidneybønner og masser af lækre krydderier.
Sabzi, som er en skøn grønsags sovs bestående af spinat, forårsløg, koriander, løg, hvidløg og krydderier.
Salata, som er afghansk salat.

Ris i det afghanske køkken

Ris spiller en stor rolle i det afghanske køkken og kultur. Der findes forskellige risretter i Afghanistan, som alle hver især har deres eget kendetegn og tilberedningsmetode. Her er de 5 mest populære risretter:

Der er den festlige nationalret kabuli palau, som er kendt for at have gulerødder og rosiner som topping. Det plejes som regel at serveres til brylluper, nytår, fødselsdage og andre særlige anledninger.
Det er dampukt, som er en risret, som kan laves fra rester af shorba, som er en populær suppe i Afghanistan.
Så er der den lidt tykker risret shola, der indeholder bønner.
Der er palau, som minder meget om challow. Her har risen blot fået lidt farve.
Til sidst er der naturligvis hverdags risen challow, som nok bliver lavet oftest af afghanere.