Afghansk mantu (dumplings)
Mantu er et af de mest højtelskede retter blandt afghanere. Det er dampede dumplings, der er fyldt med krydret oksekød, løg og hvidløg. Det serveres med en velsmagende linsesovs og en lækker yoghurt dressing.
Opskrift på afghansk mantu
Mantu
Ingredienser
Linsesovs
- 12 dl Chana dal
- 24 spsk olie
- 4 løg
- 8 hvidløg
- 4 tsk gurkemeje
- 1 tsk chili
- 4 tsk oregano
- 8 tsk salt
- 3 tsk peber
- 3 hakkede tomater i dåse
- 12 dl vand
Oksekødsfyld
- 400 gram oksekød
- 2 løg
- 2 hvidløg
- 2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk chili
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk dild
- 1 tsk oregano
- 1 tsk spidskommen
Mantu dej
- 1 spsk olie
- 1 æg
- 1 tsk salt
- 1 knivspids tørgær
- 500 gram hvedemel
- 12 dl kold vand
Damp din mantu (10 - 15 stykker ad gangen)
- 4 spsk olivienolie
- 3 spsk kogende vand
Chakka / Yoghurt dressing
- 30 spsk græsk eller natural yoghurt
- 20 spsk vand
- 5 tsk salt
- 4 hvidløg
- 1 tsk tørrede mynte
Sådan gør du
- Start med at vask Chana dal 3-4 gange i kold vand dagen inden, du vil tilberede mantu og lad dem stå i kold vand natten over i en skål. Næste dag tilbereder du linsesovsen ved at brune hakkede løg og hvidløg med olie i en stor gryde. Hæld så gurkemeje, chili, oregano, salt, peber, hakkede tomater, vand og Chana dal i gryden og lad det koge i 10 - 15 minutter, indtil Chana dal er klar. Sæt gryden til side.
- Forbered derefter oksekødsfyldet. Brun oksekødet og tilsæt hakket løg, hakket hvidløg, salt, peber, chili, gurkemeje, dild, oregano og spidskommen. Sæt gryden til side, så kødet kan køle ned.
- Nu er det tid til at lave mantu dejen. Hæld olie, æg, salt, tørgær, hvedmel og vand i en stor skål. Miks det hele sammen og ælt dejen i hånden i 5 - 10 minutter, indtil dejen er glat.
- Del dejen i små kugler på et meldrysset bord lidt ad gangen og rul hver kugle ud med en dejrulle til en stor firekant med en tykkelse på omkring 1 milimeter.
- Skær den store firekant ud i mindre firekanter. Læg derefter en tsk af oksekødsfyldet på midten af hver af de mindre firekanter Fold mantuen sammen på midten. Forsæt indtil du ikke har mere dej eller fyld tilbage.
- Dampning: Opvarm en stor pande med olie og hæld derefter en stor mængde af din linsesovs i panden. Mængden afhænger af størrelsen på din pande. Læg derefter så mange mantu som muligt i panden. Hæld derefter vand ovenpå dine mantu og læg et grydelåg over din pande. Lad det hele simre i 5 minutter på høj varme, så dine mantu kan blive dampet. Du kan dampe omkring 10 - 15 mantu ad gangen på den måde.
- Mens dine mantu dampes, forbered din yoghurt dressing. Bland almindelig græsk yoghurt, vand, salt, hakket hvidløg og tørrede mynte. Juster gerne konsistensen ved at tilsætte mere/mindre vand, indtil den ønskede tykkelse er opnået.
- Anret din mantu: Læg et lag yoghurt dressing, derefter de dampede dumplings, derefter linsesovs og afslut med at drysse et andet lag af yoghurt dressing. Pynt med tørrede mynte og nyd verdens bedste dumplings.
Det unikke ved afghansk mantu
Det interessante ved det afghanske køkken er, at oprindelsen af flere afghanske retter kan spores helt tilbage til Korea. Mantu er et klassisk eksempel på det og er en favorit blandt afghanere. Mantu er ikke en hverdagsret. Det er kun noget, man får serveret til særlige anledninger såsom brylluper, fødselsdage eller, når man får gæster på besøg.
Grunden til det er, at det tager lang tid at lave. Derfor bliver mantu normalt også tilberedt af 3-4 personer, der snakker og hygger sig med opgaven. Denne opskrift resulterer i 55 stykker mantu. Hav gerne dette i mente og kast dig ud i opskriften med familie eller venner for at få den bedste oplevelse.
Hvis du er alene i køkkenet, vil jeg råde dig til at tilberede en mindre portion ved blot at halvere alle ingredienserne i opskriften. På den måde mindsker du arbejdsbyrden og får en god madoplevelse.
Afghansk dumplings til hverdag på 30 minutter
Jeg kan personligt godt lide at hygge mig med at lave en stor portion mantu i weekenden, som jeg fryser ned. Så har jeg altid noget i fryseren, hvis jeg får lyst til lækre afghanske dumplings i en hverdag. Linsesovsen og yoghurt dressingen tager nemlig ikke lang tid at lave, så på den måde er mest af arbejdet gjort.
Hvis du vil gøre det samme, har jeg tre tips.
- Anret alle dine mantu stykker på flere store meldrysset fad. Dumpling stykkerne må gerne stå tæt, men skal ikke stå ovenpå hinanden. Stil dine fad med mantu stykkerne i fryseren i 7 – 8 timer. Det gør, at de hænger bedre sammen. Pak derefter mantu stykkerne i små poser med 8- 13 stykker i hver pose.
- Når du vil tilberede frosne mantu stykker, kan du lægge mantu stykkerne på panden lige fra fryseren. De behøver ikke at være tørret op. De skal dog have 10 minutter, når de er frosne.
- Husk at tilpasse mængden af linsesovsen og yoghurt dressingen til mængden af dine mantu stykker. Hvis du vil tilberede 10 stykker mantu fra frost, kan du blot dividere mængden af hver ingrediens i opskriften med 4. Så får du den korrekte mængde linsesovs og yoghurt dressing til dine mantu stykker.
Tre metoder til dampning af mantu
Mantu bliver dampet, det kan gøres på flere måder. Traditionelt bruger man en dampkoger, og de fleste afghanske hustande har uden tvivl sådan en i køkkenet. Den er fantastisk, når man skal dampe en større mængde mantu stykker. Det tager kun 3-4 minutter.
Hvis du ikke har en dampkoger, kan du gøre det ved hjælp af en stor gryde fyldt med kogende vand og en si. Du kan også bruge en pande. Det er en god metode at gøre brug af, hvis du kun skal servere 10-13 mantu stykker. Så kan du nemlig lave din linsesovs direkte på panden og efterfølgende dampe dine mantu stykker deri som beskrevet i opskriften. Nærmest som en one-pot ret. Det er jeg selv stor fan af.